Assiette des montagnes : salade poire-noix, Tourtons, Brousse et jambon de pays

Pour aujourd'hui je vous propose une salade complète, composée autour des produits de ma région. Tourtons Ricotta-épinards du Champsaur, jambon de Savoie, et Brousse de vache fabriquée en Isère. Et oui, ça peut paraître étonnant, mais en Isère aussi on trouve de la Brousse, commercialisée sous la marque Bourdin. Du miel de fleurs pour tremper les tourtons et une salade, mélange de cresson et mâche, quartiers de poire et noix. De bons produits, pour une salade simple'ment gourmande. Rien d'autre à ajouter, l'assiette parle d'elle-même.

Les ingrédients pour cette assiette régionale :

• de la chiffonade de jambon de Savoie (environ 4 tranches)
• 1/2 petite poire Xénia + quelques gouttes de jus de citron
• 4 Tourtons du Champsaur Ricotta-épinards
• 15g de miel de fleurs
• sel et poivre blanc
• quelques pousses de mâche et cresson
• 3 grosses noix fraîches
• de la Brousse au lait de vache Bourdin (2 fines tranches)

Pour la vinaigrette : 3cc d'huile de noix (du Dauphiné s'il vous plaît), 1cc de vinaigre au miel Melflor, 1cc de vinaigre de vin rouge, un peu de poivre blanc

Préparation :

Pelez et coupez la poire en quartiers (sans les pépins ^^), bien arroser de jus de citron pour empêcher l'oxydation. Cassez la coquille des noix et les concasser. Réservez.

Préparez la vinaigrette et réchauffez les tourtons quelques minutes au four (185°).

Disposez les pousses de mâche et cresson en dôme dans votre assiette, y répartir les quartiers de poire et les cerneaux de noix.

Ajoutez les tranches de jambon (en essayant de faire une rose plus jolie que la mienne), les tranches de brousse et la saucière de miel au centre de l'assiette.

Au moment de servir nappez la salade de vinaigrette, assaisonnez la Brousse d'un peu de sel et de poivre blanc moulu, et déposez les tourtons chauds sur le côté.

Le petit truc en + : arrosez la Brousse de miel, avant de la déguster avec le jambon fumé et les Tourtons bien chauds !!!