On poursuit notre périple latino, direction cette fois le Mexique et l'Andalousie. Au menu, un ceviche de thon blanc et son gaspacho de poivron jaune au fruit de la passion. J'ai fait un peu de tri cette semaine, et je suis tombée sur cette recette de ceviche mexicain de poisson dans un vieux magazine de cuisine encore en francs, c'est vous dire si ça date ^^" ! Comme à mon habitude, je n'ai pas tout à fait suivi la recette à la lettre.

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Thon Blanc au lieu de la daurade indiquée, citron jaune à la place du citron vert, pas de piment (parce que je n'en ai pas) et des tomates cerises rôties, dont il me restait de mes raviolis d'hier.

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Pour 1 personne vous aurez besoin de :

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Pour le ceviche :

  • 200g de thon blanc finement tranché
  • jus de citron jaune
  • 1 filet d'huile d'olive au thym et deux citrons Les Jardins d'Orante
  • échalote concassée séchée
  • ciboulette ciselée surgelée
  • poivre blanc moulu
  • 4 tomates grappes rôties
  • branches de cresson et amandes grillées (pour la déco)

Pour le gaspacho :

  • 1/2 poivron jaune grillé au four
  • 3 tomates cerises jaunes
  • du curry
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 fruit de la passion
  • 1 filet d'eau froide
  • 1 filet d'huile d'olive thym et 2 citrons
  • des lamelles d'oignon frit (pour la déco)

 

Préparation :

Pour le ceviche :

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Coupez grossièrement les tomates rôties.

Déposez les tranches de thon dans un plat creux, poivrez. Ajoutez l'échalote, la ciboulette, le jus de citron, la tomate, et l'huile d'olive. Filmez, et laissez mariner au frais au moins 3h.

Répartissez le ceviche dans votre assiette. Disposez quelques branches de cresson et des amandes grillées.

Servir avec le gaspacho.

 

Pour le gaspacho :

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Coupez grossièrement le poivron, lavez les tomates cerises et les couper en 4.

Déposez les légumes dans le bol du mixeur. Mixez une première fois. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et le curry selon votre goût. Récuperez la pulpe du fruit de la passion, et l'ajouter dans le bol.

Mixez, en ajoutant progressivement l'eau froide et l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse et homogène.

Versez dans une verrine, quelques lamelles d'oignon frit sur le dessus (au dressage) .

Servir bien frais, avec le ceviche.